Tradiciones (culinarias) que se pierden
Ayer, por no sé qué razón (era la hora del café y supongo que tendría hambre) me acordé de una de las piezas de repostería más exquisitas que he probado nunca. La "torta malhecha", a pesar de lo que su nombre indica, es un bollo suave, sencillo, dulce y delicioso, relleno de una suerte de almíbar sedoso y sutil, surgido en una de las tahonas de Uncastillo (Zaragoza), mi pueblo aunque no haya nacido en él.
No puedo pensar en las vacaciones de mi niñez sin rememorar el mordisco ligero, la masa esponjosa, el churrete de almíbar en la comisura de los labios, el cuchillo cortando trozo tras trozo sin parar... Su presencia en la casa convertía el desayuno en un acontecimiento social. Nunca había suficiente, y eso que la torta medía unos 30 x 20 cms y cuando nos juntábamos todos, pedíamos dos.
Lo cocían a demanda (había que encargarlo) y digo cocían porque, por desgracia, la tahona ha cerrado, condenando al polvo y al olvido una receta de esas que marcan una generación.
No es la primera receta histórica que desaparece... Ocurrió lo mismo hace unos años con una carnicería que también cerró y uno de cuyos productos más suculento, siempre según mi opinión, claro (la longaniza) ha sido igualmente borrado de nuestras vidas para siempre.
Y no parece un fenómeno aislado. Hace poco me enteré también de que en Tembleque, Toledo, donde nació mi abuelo, ya no se hacen las morcillas de cebolla con más solera.
¿Nadie se ha interesado por esas recetas? ¿Es una cuestión de dinero, de derechos de autor, de explotación de copyrights? ¿A nadie le importa esta tragedia más que a mi, gastrónoma en zapatillas, casi-alemana de adopción, admiradora naïve de delicias culinarias únicas?
Es una lástima... A mí, aprender los secretos de la casquería no me va, pero el pan y sus derivados no se me dan mal. Si alguien la conoce y tiene a bien compartir la receta de la "torta malhecha" de Uncastillo conmigo, yo estaría encantada de hacerla para mis hijos. Claro que en mi horno de aficionada, que no es lo mismo... Pero al menos no se perdería una tradición (culinaria) más.
Besos.
No puedo pensar en las vacaciones de mi niñez sin rememorar el mordisco ligero, la masa esponjosa, el churrete de almíbar en la comisura de los labios, el cuchillo cortando trozo tras trozo sin parar... Su presencia en la casa convertía el desayuno en un acontecimiento social. Nunca había suficiente, y eso que la torta medía unos 30 x 20 cms y cuando nos juntábamos todos, pedíamos dos.
Lo cocían a demanda (había que encargarlo) y digo cocían porque, por desgracia, la tahona ha cerrado, condenando al polvo y al olvido una receta de esas que marcan una generación.
No es la primera receta histórica que desaparece... Ocurrió lo mismo hace unos años con una carnicería que también cerró y uno de cuyos productos más suculento, siempre según mi opinión, claro (la longaniza) ha sido igualmente borrado de nuestras vidas para siempre.
Y no parece un fenómeno aislado. Hace poco me enteré también de que en Tembleque, Toledo, donde nació mi abuelo, ya no se hacen las morcillas de cebolla con más solera.
¿Nadie se ha interesado por esas recetas? ¿Es una cuestión de dinero, de derechos de autor, de explotación de copyrights? ¿A nadie le importa esta tragedia más que a mi, gastrónoma en zapatillas, casi-alemana de adopción, admiradora naïve de delicias culinarias únicas?
Es una lástima... A mí, aprender los secretos de la casquería no me va, pero el pan y sus derivados no se me dan mal. Si alguien la conoce y tiene a bien compartir la receta de la "torta malhecha" de Uncastillo conmigo, yo estaría encantada de hacerla para mis hijos. Claro que en mi horno de aficionada, que no es lo mismo... Pero al menos no se perdería una tradición (culinaria) más.
Besos.
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